Choncholí (tripita)

Paso 1: Limpiamos las tripas y quitamos el olor

1. Las tripas que se usan para este platillo tiene un olor algo fuerte que la caracteriza por ello vamos abrir las tripas y lavaremos quitando los trozos de grasa.
2. Luego de lavar bien las tripas picaremos en tiras pequeñas y delgadas con mucho cuidado, procura hacerlo con un cuchillo algo filudo.
3. Pon una olla con agua al fuego y cuando hierva agregaremos las ramas de hierba buena esto nos ayudará a quitar el olor de las tripas.
4. También agregamos 1 cucharada de sal e introducimos los trozos de tripa para dejar hervir por un espacio de 10 a 15 minutos.
5. Podemos agregar a esta preparación otra parte de la vaca que se llama librillo y haremos el mismo procedimiento que se hizo con las tripas.

Paso 2: Preparamos el aderezo para aliñar

1. En un recipiente vamos a colocar todas las especias empezando por el  ají panca, ajos, ají amarillo, comino, pimienta  y sal.
2. Removemos todos estos ingredientes  y agregaremos un chorro de aceite, mezclamos todo muy bien.
3. Las ¾ partes de este aderezo  vamos a verter sobre las tripas y el librillo cada uno en un recipiente por separado y removemos todo para dejar reposar por unos 30 minutos.

Paso 3: Vamos a freír el delicioso chunchulí

1. Para empezar a freír las tripas vamos a necesitar  el aderezo que hemos sobrado y este le colocaremos un poco más de aceite y orégano seco triturado con nuestras manos.
2. Ahora también necesitamos que la parrilla esté caliente y sobre ella colocaremos  las tripas y el librillo para que empiecen a freír.
3. Iremos bañando el aderezo con aceite sobre las tripas para que con el fuego empiecen a flamear, no dejaremos de mover y repetir el flameado.
4. La cocción se dará según el calor que haya logrado en tu parrilla pero no tomará mucho tiempo para estar listo y servir.