Ceviche de Pato

Vamos al fuego algunos ingredientes

1. Colocamos a fuego una cacerola donde pondremos las yucas peladas y bien limpias sobre ellas vertemos agua caliente hasta que las cubra y dejamos sancochar.
2. También vamos a poner a sancochar los camotes usando agua caliente para apresurar su cocción.

Preparamos nuestro aderezo

1. Pondremos una cacerola o mejor aún una olla de barro al fuego y calentamos un chorro de aceite para dorar el aderezo.
2. En el aceite ya caliente vamos a freír las que debe de estar cortadas en cubitos muy pequeñitos y removemos para que frían de forma pareja.
3. Cuando ya tengamos la cebolla blanqueada agregaremos la pasta de ajos y seguiremos removiendo para que se fría por unos minutos.
4. Después de haber conseguido una Pasta frita de ajos y cebolla agregaremos el ají amarillo molido y el ají mirasol, todo lo removemos y dejamos que se fría.
5. Luego de unos minutos vamos a sazonar con sal, pimienta y comino al gusto, bajaremos el fuego para que el aderezo cocine.
6. Después de obtener una pasta frita con el aderezo agregaremos un chorrito del fondo de pato y dejaremos unos minutos más que se fría sin dejar de vigilar.

Pondremos a cocinar la carne

1. Una vez que consigamos un aderezo muy parecido a una crema amarilla doradita vamos a colocar las piezas de pato y removemos con el aderezo.
2. Ahora vertemos el fondo de pato y dejaremos en cocción por uno 45 a 55 minutos, pero siempre debemos de vigilar que no se quede sin caldo.
3. Cuando haya pasado el tiempo vertemos el jugo de naranja solo un poco del zumo de limón, removemos y también agregamos la cebolla cortada en plumas, tapamos la olla y dejamos que hierva por unos 5 minutos más.
4. Ya paso el tiempo así que solo rociamos perejil picado finamente y si deseas puedes darle un toque especial con ají no moto. Ahora está listo para servir con la yuca y los camotes sancochado.